Minestrone vert de printemps

Les ingrédients (pour 8 couverts)

• 600 grammes de haricots verts coupés en deux, et blanchis légérement


• 4 petites courgettes coupées en rondelles de ½ cm


• 2 oignons finement émincés


• 300 grammes de petits-pois frais (si pas possible, surgelés)


• 1 bouquet de cerfeuil haché


• 5 cubes de bouillon de légumes ou bien de poulet


• 3 litres d’eau


• 3 cuillières à soupe d’huile d’olive

-Dans l’eau frémissante diluer les cubes de bouillon

-Faire fondre l’oignon dans l’huile d’olive

-Ajouter les haricots, les courgettes, les petits-pois

-Couvrir avec le bouillon et laisser cuire entre + ou – 50 mn

– Quelques minutes avant de servir ajouter le cerfeuil que vous aurez haché précédemment

Le petit plus de Françoise : accompagner ce minestrone de printemps de parmesan et de fins tronçons de baguettes grillés

Arkéa-Samsic