Elles font le bonheur des petits-déjeuners à la française, trônent fièrement en vitrine de la boulangerie et nous attirent par leur parfum doré. Mais derrière cette gourmandise matinale se cache parfois une bombe énergétique bien cachée.

Viennoiseries : entre tradition et excès

Difficile de résister à une viennoiserie fraîche, encore tiède, tout droit sortie du four. Croissant au beurre, pain au chocolat ou chausson aux pommes : chacune a ses fans, ses souvenirs, son rituel. Mais quand on parle de calories, il vaut mieux savoir dans quoi on croque.

Grâce aux données du Ciqual, base de référence de l’Anses sur la composition nutritionnelle des aliments, un classement des viennoiseries les plus caloriques a été établi. Et la première place revient haut la main à un délice fourré… et redoutable pour la ligne.

Le palmarès des plus énergétiques

Voici un petit classement, basé sur une portion de 100 g :

• Pain aux raisins : 333 kcal – Il s’en sort plutôt bien, léger malgré sa pâte feuilletée.
• Chausson aux pommes : 338 kcal – Son cœur fruité l’allège un peu, sans pour autant être diététique.
• Brioche : 374 kcal – Moelleuse mais sucrée, elle reste un petit plaisir qui peut vite peser.
• Croissant au beurre : 420 kcal – Symbole de la boulangerie française, il doit sa richesse à… une belle dose de beurre.
• Pain au chocolat : 423 kcal – Une fine couche de chocolat suffit à le faire grimper d’un cran.
• Croissant aux amandes : 446 kcal – Le numéro un du podium. À la fois beurré, garni d’une pâte d’amande sucrée et souvent saupoudré de sucre glace. Un festival gustatif… et calorique.

Plaisir autorisé, mais à petites doses

Aucune raison de se priver totalement de viennoiseries. L’important, comme le rappelle l’Anses, c’est de les intégrer de façon raisonnée dans une alimentation équilibrée. Leur richesse en graisses saturées et en sucres simples les rend compatibles avec un mode de vie sain, à condition qu’elles restent occasionnelles.

Et puis, soyons honnêtes : un croissant du dimanche matin, savouré avec un bon café, n’a jamais été le déclencheur d’un déséquilibre alimentaire. C’est la répétition quotidienne qui, elle, peut poser problème.

Un petit-déjeuner malin selon les experts

Les nutritionnistes insistent sur un point : pour bien démarrer la journée, un petit-déjeuner doit apporter un bon équilibre entre protéines, glucides complexes et bonnes graisses. Selon l’université de Harvard, l’idéal est de miser sur des aliments simples, non transformés, qui apportent une énergie durable.

Quelques idées validées par la science

• Version sucrée : flocons d’avoine avec lait végétal, quelques fruits rouges et une cuillère de purée d’amandes.
• Version salée : œufs brouillés, pain complet grillé, avocat et kiwi.

Et surtout, on évite les produits ultra-transformés, riches en sucres cachés, qui provoquent des pics de glycémie suivis de fringales.

En conclusion, si le croissant aux amandes est le roi des calories côté viennoiseries, il peut tout à fait rester dans votre vie… à condition de ne pas trôner trop souvent sur votre table du matin. Et si l’envie vous prend, pourquoi ne pas l’accompagner d’un fruit et d’un thé vert pour rééquilibrer le tout ? Parce que le plaisir, lui, ne se compte pas en calories.