Après les ruptures de moutarde et d’huile de tournesol, c’est désormais au tour du beurre de tirer la sonnette d’alarme. Oui, ce pilier du petit-déjeuner français, compagnon fidèle des tartines et des sablés faits maison, pourrait bien devenir rare dans les rayons. Et contrairement à ce que l’on pourrait croire, ce n’est pas simplement une question de consommation accrue.

Le magazine 60 Millions de consommateurs tire la sonnette d’alarme : les stocks de beurre sont exceptionnellement bas, et les perspectives pour les mois à venir ne sont guère rassurantes.

Une demande en hausse… inattendue

Face à la pénurie d’autres matières grasses ces derniers mois, de nombreux foyers se sont tournés vers le beurre comme solution de substitution. Un choix logique, mais qui a eu pour effet secondaire d’accélérer l’épuisement des stocks, déjà fragilisés par des problèmes structurels dans la filière laitière.

Résultat : les étals se vident plus vite que prévu, et les professionnels de la distribution commencent à évoquer une “très forte pénurie” d’ici la fin de l’année si rien ne change.

Une production de lait en net recul

La vraie difficulté, toutefois, ne vient pas uniquement de la demande. Le problème se joue aussi — et surtout — à la source. En France, la production de lait connaît une baisse préoccupante. Entre l’inflation qui plombe les marges des éleveurs et les effets durables de la sécheresse, de nombreuses exploitations peinent à maintenir le cap.

Comme l’explique une représentante du groupe Lactalis, la collecte du printemps, qui sert traditionnellement à constituer des réserves pour le second semestre, n’a pas été à la hauteur. Et le constat est sans appel : “Jamais les stocks de beurre n’ont été aussi faibles à cette période de l’année.”

L’erreur à éviter : se ruer sur les rayons

Si l’envie de faire des réserves vous démange, attention. Ce réflexe bien humain peut en réalité aggraver la situation. Acheter massivement du beurre “au cas où” provoque des ruptures artificielles, comme on l’a vu récemment avec l’huile de tournesol. Une enseigne de grande distribution confirme d’ailleurs ce phénomène : “Nos stocks étaient prévus jusqu’à juin, mais les achats massifs ont provoqué les premières ruptures.”

Le cercle vicieux est bien connu : la peur de la pénurie crée la pénurie. Et à l’arrivée, ce sont les consommateurs les plus prudents ou les moins informés qui se retrouvent sans rien.

En résumé, le beurre pourrait bien devenir le nouveau produit sensible de nos supermarchés. Si les causes sont multiples — climat, économie, comportements — la solution passe aussi par une consommation raisonnée. Car tant qu’il y aura du beurre dans les épiceries, il n’est pas nécessaire d’en faire tout un fromage.